เฮ้! ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องทำช็อกโกแลตเชลล์ ฉันมักถูกถามคำถามนี้: เครื่องทำช็อกโกแลตเชลล์สามารถทำเปลือกช็อกโกแลตที่มีสีต่างกันได้หรือไม่ คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ และในบล็อกนี้ ฉันจะเจาะลึกถึงวิธีการทำงานทั้งหมด
ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจขั้นตอนพื้นฐานของการทำเปลือกช็อกโกแลตกันก่อน เครื่องทำช็อกโกแลตแบบเปลือกได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างเปลือกช็อกโกแลตที่บางและกรอบด้านนอก ซึ่งเหมาะสำหรับการใส่ไส้ของอร่อยทุกประเภท เช่น ครีม ถั่ว หรือแม้แต่ช็อกโกแลตอื่นๆ โดยทั่วไปเครื่องจะใช้กระบวนการที่เรียกว่าการหมุนหรือการปั่นเพื่อเคลือบด้านในของแม่พิมพ์ด้วยช็อคโกแลต
เมื่อพูดถึงเรื่องสี สิ่งสำคัญอยู่ที่ตัวช็อกโกแลตเอง ช็อคโกแลตสามารถระบายสีได้อย่างง่ายดายโดยใช้สีผสมอาหาร มีสองประเภทหลักของสีที่คุณสามารถใช้ได้: แบบน้ำมันและแบบน้ำ โดยทั่วไปสีที่ใช้น้ำมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับช็อกโกแลต เนื่องจากช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นหลัก การใช้สีผสมน้ำอาจทำให้ช็อกโกแลตจับตัวได้ ซึ่งหมายความว่าช็อกโกแลตจะหนาและเป็นก้อน และไม่เหมาะสำหรับการปั้นอีกต่อไป
แล้วเครื่องช็อคโกแลตแบบเปลือกจะจัดการกับช็อคโกแลตสีต่างๆ ได้อย่างไร? เครื่องทำช็อกโกแลตเปลือกสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีความหลากหลาย พวกเขามีถังหรือถังสำหรับเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หากคุณต้องการทำเปลือกหอยที่มีสีต่างๆ กัน คุณเพียงแค่ต้องละลายช็อกโกแลตหลายชุดแล้วเติมสีที่ใช้น้ำมันที่เหมาะสมลงในแต่ละชุด
สมมติว่าคุณต้องการทำเปลือกช็อกโกแลตสีแดง เขียว และน้ำเงิน คุณจะละลายช็อคโกแลตสามชุดแยกกัน ในชุดแรก คุณจะต้องเติมสีที่มีน้ำมันเป็นสีแดง คนให้เข้ากันจนสีกระจายสม่ำเสมอ จากนั้น เทช็อคโกแลตสีแดงนี้ลงในถังของเครื่อง และเริ่มกระบวนการขึ้นรูป เมื่อคุณสร้างเปลือกสีแดงทั้งหมดที่ต้องการแล้ว ให้ทำความสะอาดถังพักให้สะอาด คุณคงไม่อยากให้ช็อคโกแลตสีแดงที่เหลือผสมกับสีถัดไป
จากนั้น ละลายช็อกโกแลตชุดใหม่แล้วเติมสีเขียว เทลงในถังแล้วทำเปลือกสีเขียว ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับบลูช็อกโกแลต มันง่ายอย่างนั้น!
เครื่องทำช็อกโกแลตเปลือกขั้นสูงบางรุ่นของเรา เช่นเครื่องหมุนสำหรับช็อกโกแลตฮอลโลว์บอดี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับหลายสีได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เครื่องเหล่านี้มีกรวยหลายอันหรือสามารถสลับระหว่างชุดช็อกโกแลตต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างเปลือกสีต่างๆ ได้อย่างต่อเนื่องอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหยุดและทำความสะอาดเครื่องบ่อยๆ
อีกทางเลือกที่ดีก็คือเครื่องปั่นช็อคโกแลต- เครื่องนี้ใช้การหมุนเพื่อเคลือบแม่พิมพ์ด้วยช็อกโกแลต มีความแม่นยำมากและสามารถสร้างเปลือกช็อกโกแลตที่เหมือนกันทุกสีที่คุณเลือกได้ การหมุนทำให้แน่ใจได้ว่าช็อกโกแลตจะกระจายภายในแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้ได้เปลือกคุณภาพสูง
ที่เครื่องปั่นช็อคโกแลตกลวงยังเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ในการทำเปลือกช็อคโกแลตสีอีกด้วย ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อสร้างตัวช็อกโกแลตกลวง และสามารถจัดการกับช็อกโกแลตสีต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะทำเปลือกหอยขนาดเล็กพอดีคำหรือเปลือกหอยขนาดใหญ่และประณีต เครื่องจักรนี้ก็สามารถทำได้ทั้งหมด
ตอนนี้ เรามาพูดถึงปัจจัยบางประการที่คุณต้องพิจารณาเมื่อทำเปลือกช็อกโกแลตสีกัน อุณหภูมิของช็อกโกแลตเป็นสิ่งสำคัญ ช็อกโกแลตมีช่วงการหลอมละลายและการแบ่งเบาบรรเทาที่เฉพาะเจาะจง หากช็อกโกแลตร้อนเกินไป มันอาจสูญเสียความมันเงาและบางเกินไป ซึ่งอาจทำให้เปลือกไม่เรียบได้ ถ้ามันเย็นเกินไป มันจะไหลเข้าแม่พิมพ์ได้ไม่ดีนัก คุณต้องแน่ใจว่าช็อกโกแลตสีแต่ละชุดมีอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนที่จะเทลงในเครื่อง
คุณภาพของสีก็มีความสำคัญเช่นกัน การใช้สีผสมน้ำมันคุณภาพสูงจะทำให้คุณได้สีที่สดใสและสม่ำเสมอมากขึ้น สีที่ถูกกว่าอาจไม่เข้ากันกับช็อกโกแลตหรืออาจจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไป
นอกเหนือจากด้านเทคนิคแล้ว ยังมีความเป็นไปได้ที่สร้างสรรค์บางอย่างเมื่อพูดถึงเปลือกช็อกโกแลตสีอีกด้วย คุณสามารถทำเปลือกหอยหลากสีได้โดยการเทช็อคโกแลตสีต่างๆ ลงในแม่พิมพ์พร้อมๆ กัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเทช็อกโกแลตสีแดงเล็กน้อยลงในพิมพ์ จากนั้นเติมสีเขียวเล็กน้อย และสีน้ำเงินเล็กน้อย เมื่อเครื่องหมุนสีจะกลมกลืนกันเป็นลายหินอ่อนที่สวยงาม
คุณยังสามารถใช้เปลือกช็อกโกแลตสีเพื่อสร้างช็อกโกแลตตามธีมได้ สำหรับช็อกโกแลตธีมคริสต์มาส คุณสามารถทำเปลือกสีแดงและสีเขียวได้ สำหรับงานวันเกิด คุณสามารถทำเปลือกหอยตามสีโปรดของเด็กชายหรือเด็กหญิงประจำวันเกิดได้ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!
ดังนั้น หากคุณทำธุรกิจเกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตหรือคุณเป็นเพียงผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตที่ต้องการสร้างสรรค์ขนมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเอง เครื่องทำช็อกโกแลตแบบเปลือกที่สามารถรองรับสีต่างๆ ถือเป็นสิ่งที่ต้องมี ช่วยให้คุณสามารถขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของคุณและสร้างช็อคโกแลตที่ดึงดูดสายตามากขึ้น
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องทำช็อกโกแลตเชลล์ของเรา หรือต้องการหารือเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราพร้อมช่วยคุณค้นหาเครื่องจักรที่เหมาะกับความต้องการของคุณ และแนะนำคุณตลอดกระบวนการทำเปลือกช็อกโกแลตหลากสีสันที่น่าทึ่ง
อ้างอิง:
- คู่มือการแบ่งเบาบรรเทาและการระบายสีช็อคโกแลต สมาคมผู้ผลิตช็อคโกแลต
- คู่มือช็อกโกแลต โกโก้ และขนมหวาน: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 3