รสชาติช็อกโกแลตในประเทศต่างๆ

1ประวัติศาสตร์

หากบทนี้เขียนเมื่อ 30 ปีที่แล้ว คงจะประกอบด้วยช็อกโกแลตนมประมาณ 10 ประเภท ประเภทสีเข้ม 5 ประเภท และสารเคลือบไขมันพืช 10 ประเภทสำหรับอุตสาหกรรมเค้กและไอศกรีม ปัจจุบัน บริษัทที่ผู้เขียนทำงานเพื่อผลิตสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากกว่า 400 สูตรสำหรับสี่ภาคส่วนของอุตสาหกรรมขนม:

(1) ขนมหวานช็อกโกแลต

(2) ขนมหวานที่มีน้ำตาล

(3) อุตสาหกรรมไอศกรีม

(4) เบเกอรี่และสินค้าอบหรือแช่เย็น

มักจะมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภาคส่วนของอุตสาหกรรม รวมถึงโปรไฟล์รสชาติและความหนืดที่แตกต่างกันตามการใช้งานและสถานที่ตั้งทั่วโลก มันไม่ได้เป็นเพียงคำถามเกี่ยวกับของแข็งและรสชาติของโกโก้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกล่าวอ้างที่จะกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย มีสูตรช็อกโกแลตออร์แกนิก Fair Trade โคเชอร์ ช็อกโกแลตและไส้ที่ไม่เติมน้ำตาล และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเพื่อการแปรรูปพิเศษ เช่น ช็อกโกแลตที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ช็อกโกแลตสำหรับการแพนและการขึ้นรูปเปลือกหอย หรือสำหรับระบบ 'วันช็อต' เป็นต้น

2 ลิ้มรสในประเทศต่างๆ

① สหราชอาณาจักร

ในสหราชอาณาจักร รส 'ช็อกโกแลตครัมบ์' ที่เคลือบด้วยนมแบบดั้งเดิมยังคงมีอิทธิพลเหนือรสช็อกโกแลตนมแบบเม็ดและสารเคลือบเค้ก แต่รสชาติอ่อนโยนและครีมของเบลเยียมก็เป็นที่นิยมและใช้ในอุตสาหกรรมขนมช็อกโกแลตเช่นกัน ปัจจุบันดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณโกโก้รวมสูงกว่าเมื่อ 10-15 ปีที่แล้วมาก ไวท์ช็อกโกแลตซึ่งแต่เดิมเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้ใหญ่ยอมรับได้ และกล่องประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่จะมีไวท์ช็อกโกแลตอย่างน้อย 25%

② เบลเยียม

ช็อกโกแลตเบลเยี่ยมมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่นุ่มนวลของนม ช็อคโกแลตประเภทนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และในหลายประเทศ คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์ 'Made with Belgian Chocolate' มันเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพและความสม่ำเสมอ ไวท์ช็อกโกแลตที่ผลิตในเบลเยียมก็ชอบเช่นกัน

3. ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของดาร์กช็อกโกแลต มีสูตรและรสชาติที่หลากหลาย สูตรช็อคโกแลตเฉพาะทางที่มีเมล็ดโกโก้ที่มาจากภูมิภาคเฉพาะและผู้ปลูกเมล็ดโกโก้รายย่อย อุตสาหกรรมได้เริ่มใช้คำว่า 'Grand Cru' สำหรับผลิตภัณฑ์ที่พิเศษมาก (คำที่ยืมมาจากอุตสาหกรรมแชมเปญ)

④ สวิตเซอร์แลนด์

สวิตเซอร์แลนด์เป็นแหล่งกำเนิดของช็อกโกแลตนมที่ดีที่สุด คุณภาพและรสชาติของนมผงสวิสนั้นดีมากเสมอมา สาเหตุหลักมาจากการที่ขนาดอนุภาคสูงสุดของช็อกโกแลตที่ผ่านการกลั่นนั้นมักจะต่ำกว่า 20um เกือบตลอดเวลา ทำให้ได้ช็อกโกแลตที่เรียบเนียนมาก พร้อมด้วยการดูแลเอาใจใส่ในกระบวนการบด สิ่งนี้ทำให้สวิตเซอร์แลนด์เป็นชื่อที่ดีมากสำหรับช็อกโกแลตแท่งและขนมหวาน

⑤ เยอรมนี

เครื่องจักรทำช็อกโกแลตส่วนใหญ่ผลิตในประเทศเยอรมนี แต่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเองก็มีแนวโน้มที่จะได้รับการออกแบบมาเพื่อตลาดท้องถิ่นเป็นหลัก

⑥ อิตาลี

อิตาลีมีชื่อเสียงในด้านการผลิตขนมช็อกโกแลต 'รายการเดียว' แทนที่จะเป็นแท็บเล็ต ผลิตภัณฑ์เช่น Ferrero Rocher ถูกส่งออกไปทั่วโลก

⑦ ประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ (นอกเหนือจากสหรัฐอเมริกา)

โดยทั่วไปแล้วจะเป็นไปตามรสชาติประเภทสหราชอาณาจักร เนื่องจากรสชาติหลัก

บริษัทในสหราชอาณาจักรมีโรงงานอยู่ที่นี่

⑧ สหรัฐอเมริกา

แบรนด์ที่มียอดขายสูงสุดมีรสชาตินมที่ค่อนข้างเข้มข้นและเข้มข้น ประเภทและรสชาติของช็อกโกแลตในยุโรปกำลังรุกเข้าสู่ตลาดขนมหวาน

⑨ ประเทศอื่นๆ

บริษัทข้ามชาติรายใหญ่หลายแห่งมีโรงงานในประเทศเหล่านี้ซึ่งดำเนินตาม "เส้นทางยุโรป" นอกจากนี้ยังมีการนำเข้าจากยุโรปอีกมากมาย แบรนด์และรสชาติในท้องถิ่นมีอยู่ร่วมกัน เช่น ในรัสเซีย ช็อกโกแลตนมบางชนิดมีรสชาติโกโก้ที่เข้มข้นมาก