พัฒนาการของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตเป็นอาหารแคลอรี่สูงที่ดูดซึมได้ง่าย ทำจากเมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ธรรมชาติที่บริโภคได้อื่นๆ และผงโกโก้เป็นวัตถุดิบหลัก รวมทั้งน้ำตาล กลีเซอรีน มาการีน และส่วนผสมอื่นๆ โดยทั่วไปช็อกโกแลตสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ ดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตนม

ในยุโรป ประวัติความเป็นมาของการบริโภคช็อกโกแลตสามารถย้อนกลับไปได้ถึงช่วงคริสตศักราช 300 ในขณะที่ในประเทศจีน ช็อกโกแลตเป็นอาหารมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง

ตั้งแต่ปี 1980 ถึง 1990 ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก โดยมีเนยโกโก้เป็นรสชาติหลักและมีความหวานเป็นอาหารเสริม อย่างไรก็ตาม ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คน ความตระหนักรู้ด้านสุขภาพ และความต้องการวัฒนธรรมอาหารที่เพิ่มขึ้น ช็อคโกแลตที่ขายในตลาดตอนนี้จึงไม่ใช่นมดำบริสุทธิ์และนมบริสุทธิ์เพียงชนิดเดียวอีกต่อไป

ภาพรวม:

ช็อคโกแลตเป็นอาหารแคลอรี่สูงที่ทำจากเมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ โดยมีเนยโกโก้และผงโกโก้เป็นส่วนผสมหลัก เป็นอาหารรสหวานที่สามารถรับประทานได้โดยตรง โดยทำโดยการละลายผงโกโก้ในนมหรือน้ำผลไม้แล้วเติมน้ำตาล เนื่องจากผงโกโก้มีเนยโกโก้ ช็อคโกแลตจึงมีรสชาติและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ช็อคโกแลตอุดมไปด้วยสารอาหาร และไม่เพียงแต่เป็นอาหารง่ายๆ ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ใช้เนยโกโก้และน้ำมันโกโก้เป็นส่วนผสมหลัก ช็อกโกแลตนมใช้น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก และช็อกโกแลตผสมใช้นมและเนยโกโก้เป็นส่วนผสมหลัก

ประวัติศาสตร์และการพัฒนา

โกโก้ครอบครองสถานที่สำคัญมากในประวัติศาสตร์ของอารยธรรมมนุษย์ โดยชาวอียิปต์โบราณใช้ผลไม้นี้ทำมัมมี่ เฉพาะในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชเท่านั้นที่ต้นโกโก้ได้รับการยอมรับจากชาวโรมันโบราณและเริ่มปลูกแบบเทียม ในคริสต์ศตวรรษที่ 8 ต้นโกโก้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับภูมิภาคทัสคานีทางตอนใต้ของอิตาลี

ในศตวรรษที่ 14 ช็อกโกแลตได้รับการนำเข้าจากอิตาลีไปยังฝรั่งเศส และพัฒนาอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงได้รับความนิยมในอังกฤษ เยอรมนี สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

พันธุ์และกระบวนการผลิต

กระบวนการผลิตหลักของช็อกโกแลตพันธุ์ต่างๆ มีดังนี้

1.วิธีการหลอมและการขึ้นรูป: ละลายเนยโกโก้ในน้ำ จากนั้นเติมวัตถุดิบอื่นๆ และผสมเพื่อทำช็อกโกแลตเพสต์ หลังจากคนให้เข้ากันแล้วก็สามารถใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อขึ้นรูปได้

2. วิธีการปั้น: ช็อกโกแลตเพสต์ดิบถูกกดและขึ้นรูปในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงทำให้เย็นและตัด

3. วิธีการขึ้นรูปแบบอิมัลซิไฟเออร์: วัตถุดิบที่เป็นของแข็งจะถูกผสมกับจาระบีอย่างทั่วถึงและฉีดเข้าไปในแม่พิมพ์เพื่ออิมัลชันให้เป็นของแข็ง เป็นวิธีการประมวลผลที่ทำงานที่อุณหภูมิห้อง ในการผลิตจะใช้วิธีนี้ทำให้จาระบีในช็อกโกแลตผสมกับสารอื่นๆ และทำให้กระจายตัวทั่วผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกัน

4. วิธีการขึ้นรูปแบบรีโอโลยี: การผสมวัตถุดิบที่เป็นของแข็งกับอิมัลซิไฟเออร์เพื่อทำให้เป็นอิมัลชัน จากนั้นฉีดเข้าไปในแม่พิมพ์หลังจากเย็นลงแล้วจึงแข็งตัวและขึ้นรูป เพื่อทำให้ช็อกโกแลตเพสต์เป็นผลิตภัณฑ์บล็อกที่มีความสามารถในการไหลบางอย่าง

รสชาติและลักษณะเฉพาะของพวกเขา

รสชาติของช็อกโกแลตประกอบด้วยสารหลายชนิด โดยมีสาเหตุหลักมาจากสารประกอบอะโรมาติกที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้และวัตถุดิบอื่นๆ สารประกอบอะโรมาติกเหล่านี้โดยทั่วไปจะไม่มีสี แต่องค์ประกอบและเนื้อหาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมล็ดโกโก้มีหลากหลายสายพันธุ์ แต่แต่ละเมล็ดก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แหล่งกำเนิด พันธุ์ อายุการผลิต และวิธีการแปรรูปเมล็ดโกโก้จะส่งผลต่อรสชาติและบางชนิดจะมีกลิ่นพิเศษ เช่น เมล็ดโกโก้อาราบิก้ามีกลิ่นฉุน วิธีการประมวลผลอาจส่งผลต่อรสชาติ เช่น วิธีการผลิตช็อกโกแลตด้วยไอน้ำร้อนหรือกระบวนการอัดรีดเย็น รสชาติไม่เข้มข้นเท่ากับวิธีกดร้อนแบบธรรมดา

ข้อกำหนดด้านคุณภาพและมาตรฐานคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: สีเหลืองทอง รูปร่างกลม พื้นผิวสดใส ไม่มีรอยแตกที่เห็นได้ชัดเจน ไม่มีสิ่งแปลกปลอม สิ่งเจือปน

สถานะของเนื้อเยื่อ: ขนาดอนุภาคสม่ำเสมอ, สีทอง

องค์ประกอบของสารอาหาร: ไขมัน 14~18 กรัม (ปริมาณไม่เกิน 30%), โปรตีน 2.2~2.6 กรัม (ปริมาณไม่เกิน 10%) ต่อ 100 กรัม กรดไขมันที่มีอยู่ในไขมันควรเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว

รสชาติและคุณภาพ: ด้วยรสชาติโกโก้อันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมหวานไม่มีรสชาติที่ผิดเพี้ยน ปริมาณผงโกโก้ควรมากกว่า 10%