การประมวลผลช็อกโกแลตอะโรมาติก

วิธีการแปรรูปที่มีแรงกระแทกต่ำของเราเกี่ยวข้องกับการกลั่นเมล็ดโกโก้ให้เป็นสุราโกโก้โดยการใช้โรงสีแบบแปลกใหม่

ไส้โกโก้จะถูกวางไว้ในโรงสีที่มีแขนหมุน ซึ่งจะเคลื่อนลูกสแตนเลส แรงเสียดทานที่เกิดจากการเคลื่อนไหวทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น (45 องศา ) และส่งผลให้เนยโกโก้ละลาย ดังนั้นจึงได้เหล้าซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามวลโกโก้ซึ่งมีขนาดของอนุภาคอย่างน้อย 10 ไมครอน

ตามเนื้อผ้า เมื่อกลั่นแล้ว มวลโกโก้จะถูกส่งไปยัง conching ซึ่งจำเป็นต้องทำให้เป็นอิมัลชันและลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 72 ชั่วโมง ในระหว่างที่มวลโกโก้ถึงอุณหภูมิ 80 องศา . ระยะนี้มีความสำคัญหากผลิตช็อกโกแลตโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งมีความเป็นกรดสูง

โดยการเลือกแปรรูปโกโก้หอมเท่านั้นและเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดส่งไปยังการหมักแบบมีการควบคุม เราไม่ใช้การหมักดอง เพราะไม่ต้องการลดความเป็นกรดส่วนเกิน และในขณะเดียวกันก็ต้องการรักษาคุณสมบัติอะโรมาติกทั้งหมดที่มีอยู่ใน ถั่ว. โรงสีลูกบอลมีห้องระบายความร้อนด้วยน้ำ ซึ่งใช้เพื่อป้องกันอุณหภูมิที่เกิดจากการเสียดสีของลูกบอลที่มีมวลเกิน 45 องศา ซึ่งอุณหภูมิที่สูงกว่านั้นจะเสี่ยงต่อการสูญเสียส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

ด้วยกระบวนการผลิตที่ไม่ธรรมดานี้ ทำให้สามารถผลิตมวลโกโก้ได้ 200 กิโลกรัมในหกชั่วโมง