ด้วยการพัฒนาอย่างแข็งขันของ "วัตถุดิบโกโก้สู่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต" ช็อกโกแลตคุณภาพสูงจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในตลาด และผู้บริโภคสามารถซื้อช็อกโกแลตที่มีรสชาติและคุณภาพดีได้อย่างง่ายดาย หากคุณมีช็อคโกแลตหลากหลายชนิดและบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันให้เลือก เราอาจตกอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องดึงสองตัวเลือกและลังเลใจ เป็นเรื่องง่ายเมื่อเรารู้เรื่องช็อกโกแลตมากขึ้น
ช็อกโกแลตแปรรูปจากเมล็ดโกโก้ธรรมชาติสำหรับดื่ม และวิธีการผลิตนั้นยากมากในตอนนั้น ในปี พ.ศ. 2371 นักธุรกิจชาวดัตช์ได้คิดค้นวิธีการแยกน้ำมันธรรมชาติออกจากเหล้าโกโก้ ส่วนที่เป็นน้ำมันคือเนยโกโก้ ที่เหลือคือผงโกโก้ ในยุคปัจจุบัน อัตราส่วนต่างๆ ของเนยโกโก้และเนื้อโกโก้ รวมถึงน้ำตาล นม ฯลฯ ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดรสชาติที่แตกต่างกัน กล่าวคือ ช็อกโกแลตหลายชนิดที่มีชื่อต่างกันมีอยู่ทั่วไปในท้องตลาด ปัจจุบัน ช็อกโกแลตมักหมายถึงคำทั่วไปของช็อกโกแลตสำเร็จรูปที่ขายในท้องตลาด แทนที่จะหมายถึงก้อนโกโก้ที่เมล็ดโกโก้เพิ่งผ่านกระบวนการเป็นของเหลว และก้อนเหล้าโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ช็อกโกแลตทั่วไปในท้องตลาดแบ่งออกเป็นดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตขาว
นอกเหนือไปจากสารปรุงแต่งอื่น ๆ ส่วนผสมหลักที่มีอยู่ในช็อคโกแลตทั้งสามนี้คือ:
ดาร์กช็อกโกแลต=ผงโกโก้ บวกเนยโกโก้ บวกน้ำตาล
ช็อกโกแลตนม=นมผง ผงโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล
นมผงไวท์ช็อกโกแลต=บวกเนยโกโก้ บวกน้ำตาล
น. ชื่อผงโกโก้ผสมกับเนยโกโก้ เรียกว่า เหล้าโกโก้; เนื่องจากเหล้าโกโก้มีรสขม หากไม่ใส่น้ำตาล เหล้าโกโก้บริสุทธิ์จะมีรสชาติค่อนข้างขม และช็อกโกแลตชนิดนี้ไม่เติมน้ำตาล ส่วนผสมทั้งหมดคือมวลโกโก้บวกเนยโกโก้ เราจะระบุว่าเป็น 100 เปอร์เซ็นต์ . เป็นเรื่องยากที่เราจะซื้อช็อกโกแลต 100 เปอร์เซ็นต์ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เนื่องจากการปัดเศษนั้นเทียบเท่ากับการกินของดิบ คนรักที่ไม่ใช่ช็อกโกแลตโดยทั่วไปไม่สามารถกินได้
บรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตมีเครื่องหมาย 100 เปอร์เซ็นต์ 88 เปอร์เซ็นต์ 72 เปอร์เซ็นต์ และเปอร์เซ็นต์อื่น ๆ ซึ่งหมายถึงเนื้อหาของโกโก้ที่เป็นของแข็ง ซึ่งก็คือ "เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาโกโก้ในช็อกโกแลตต่อน้ำหนักของช็อกโกแลตทั้งหมด" รวมถึงเนยโกโก้ เหล้าโกโก้ , ผงโกโก้ เป็นต้น ยิ่งมีปริมาณของแข็งของโกโก้มากเท่าไร ก็ยิ่งมีรสชาติของช็อกโกแลตเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
เนื่องจากมีปริมาณโกโก้ที่แตกต่างกัน ตามสถิติที่ไม่สมบูรณ์ คนส่วนใหญ่คิดว่าปริมาณโกโก้ระหว่าง 58 เปอร์เซ็นต์ถึง 75 เปอร์เซ็นต์มีรสชาติดีที่สุด ดังนั้นเมื่อซื้อ คุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับคุณตามการยอมรับความขม ชิมช็อกโกแลตของคุณเอง แล้วค่อยๆ ลองชิมช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง
