การร่อนช็อกโกแลตเป็นวิธีการที่ขึ้นกับอุณหภูมิ ซึ่งสารละลายเคลือบจะละลายภายใต้อิทธิพลของความร้อนและแข็งตัวอีกครั้งโดยการกำจัดความร้อนนี้ การเคลือบที่หลอมละลายอุ่นหลายชั้นถูกนำไปใช้กับจุดศูนย์กลางและแข็งตัวอีกครั้งโดยการทำให้เย็นลง การร่อนช็อกโกแลตอาจไม่ใช่ชื่อที่ถูกต้องสำหรับกระบวนการนี้อีกต่อไป แม้ว่าช็อกโกแลตจะยังคงเป็นสารเคลือบผิวที่โดดเด่นในปัจจุบัน แต่การเคลือบแบบคอมพาวด์และโยเกิร์ตก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
การเคลือบแบบอ่อนผลิตขึ้นด้วยการดูดซับและการดูดซับความชื้น ของเหลวจะถูกทาและปล่อยให้ไหลผ่านจุดศูนย์กลางก่อนที่จะทำให้แห้งโดยใช้ของแข็งดูดซับ ของเหลวควรมีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่เพียงพอเพื่อยึดอนุภาคของแข็งทั้งหมด (โดยปกติคือน้ำตาล) ให้อยู่กับที่ บ่อยครั้ง แป้งฝุ่นหลายชั้นจะต้องทาซ้ำเพื่อให้ชั้นเปียกทั้งหมดแห้งสนิทจนถึงวัสดุตรงกลาง ชั้นที่ค่อนข้างหนาสามารถนำไปใช้กับตรงกลางได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้เทคนิคนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในอุตสาหกรรมขนมหวาน
ขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของผงที่ใช้ การเคลือบแบบอ่อนจะแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไปจนถึงระดับความแข็งเกือบเท่ากับการเคลือบแบบแข็ง ไข่น้ำตาลและเยลลี่บีนเป็นเพียงสองผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีซึ่งใช้วิธีนี้
การเคลือบแข็งเป็นวิธีการที่ของแข็งถูกละลายในตัวทำละลายที่เกี่ยวข้อง ในการทำขนม น้ำถูกใช้เป็นส่วนใหญ่สำหรับงานนี้ น้ำตาลชนิดใดก็ได้สามารถละลายในน้ำที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับจุดอิ่มตัวที่อุณหภูมิการใช้งาน ปริมาณของแข็งในของเหลวยิ่งสูง โดยปกติแล้ว เวลาในการอบแห้งจะสั้นลง ควรดูแลไม่ให้แห้งเกินไปจนทำให้เกิดการแตกร้าวหรือแห้งเร็วเกินไปเนื่องจากความชื้นที่ห่อหุ้มซึ่งจะเคลื่อนผ่านน้ำหวานและทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์เสียหายในภายหลัง การเคลือบแข็งยังเป็นแบบเคลือบแบบอุ่นหรือการเคลือบแบบฝรั่งเศส ชื่อการเคลือบแบบฝรั่งเศสย้อนกลับไปเมื่อกระบวนการประเภทนี้ส่วนใหญ่ดำเนินการในฝรั่งเศส การอุ่นร้อนเป็นกระบวนการที่กระทะถูกทำให้ร้อนด้วยคอยล์ไอน้ำหรือโดยเปลวไฟที่อยู่ใต้กระทะ ปัจจุบันการเคลือบแข็งส่วนใหญ่ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางเปลี่ยนรูปหรือละลาย