ทำไมช็อกโกแลตต้องอุ่น

การแบ่งเบาบรรเทาเป็นกระบวนการที่จำเป็นสำหรับช็อกโกแลตทั้งหมดโดยใช้เนยโกโก้บริสุทธิ์ หลังจากแบ่งเบาบรรเทาแล้ว ช็อกโกแลตของคุณจะดูเงางามขึ้นและมีรสชาติที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้น ทำให้ช็อกโกแลตต้านทานไม่ได้

เมื่อช็อกโกแลต couverture ละลาย โมเลกุลของเนยโกโก้จะไม่เสถียร โดยการแบ่งเบาบรรเทา คุณจะสร้างผลึกเนยโกโก้ขึ้นมาใหม่ มีหลายวิธีในการอุ่นช็อกโกแลต ในไมโครเวฟ เตาอบ เบนมารี ฯลฯ

วิธีที่มีประสิทธิภาพและสะดวกที่สุดคือการใช้ aเครื่องแบ่งเบาซึ่งมีความสำคัญสำหรับเครื่องแบ่งเบาบรรเทาที่มีอยู่ของเรา สามารถใช้เครื่อง Tempering ในการละลายช็อกโกแลต เมื่อเริ่มหลอมละลาย เครื่องจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55 ℃ โดยอัตโนมัติ หลังจากที่ละลายจนหมด ระบบทำความร้อนจะหยุดทำงาน จากนั้นระบบทำความเย็นจะทำงานเพื่อลดอุณหภูมิลงเหลือ 28 ℃ แล้วเก็บไว้ที่ 31 ℃ สำหรับการใช้งานต่อไป (ขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตที่แตกต่างกัน) เส้นแบ่งเบาบรรเทาถูกตั้งค่าภายในระบบ คุณสามารถเลือกสูตรที่เกี่ยวข้อง จากนั้นกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาทั้งหมดจะเปิดขึ้นโดยอัตโนมัติ

เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลต LST เป็นมืออาชีพสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ออกแบบมาพร้อมกับแป้นเหยียบเพื่อให้คุณจ่ายช็อกโกแลตในปริมาณที่แน่นอนสำหรับแม่พิมพ์ต่างๆ นอกจากนี้ โหมดกลางคืนยังช่วยให้ช็อกโกแลตละลายและของเหลวอยู่เสมอด้วยการใช้พลังงานที่ต่ำมาก ในตอนกลางคืน สายพานลำเลียงสว่านจะปล่อยออกและจะหมุนไปในทิศทางตรงกันข้าม เพื่อช่วยล้างเครื่อง เครื่องแบ่งเบาบรรเทาของเราผลิตจากเกรดอาหาร สแตนเลสทั้งตัว ยิ่งไปกว่านั้น มันยังมาพร้อมกับโพรบแบรนด์ดังระดับโลกเพื่อตรวจจับอุณหภูมิที่แม่นยำ และระบบ PLC ทำให้สามารถบันทึกสูตรเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตที่สม่ำเสมอ

หลักการสามประการสำหรับการแบ่งเบาช็อกโกแลต

มีองค์ประกอบที่สำคัญบางประการสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต หลักการเหล่านี้ส่งผลต่อชนิด ขนาด และจำนวนของผลึกเนยโกโก้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต

1. อุณหภูมิ: เนื่องจากผลึกเนยโกโก้ก่อตัวและละลายที่อุณหภูมิเฉพาะ ดังนั้นการแบ่งเบาบรรเทาต้องทำด้วยอุณหภูมิที่แน่นอน

2. เวลา: เวลาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลึกเนยโกโก้ในการสร้างและเติบโต ดังนั้นให้อดทนและไม่เร่งรีบในกระบวนการ มันต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าที่ผลึกเหล่านั้นจะก่อตัว

3.กวน: เพื่อให้แน่ใจว่าผลึกเนยโกโก้กระจายอย่างดีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตก่อนวัยอันควร หากช็อกโกแลตที่อยู่ตามขอบเย็นลงเร็วกว่าตรงกลาง ช็อกโกแลตของคุณจะไม่เย็นลง ดังนั้นให้คนส่วนผสมตลอดเวลาและให้ช็อกโกแลตเคลื่อนที่เพื่อให้อุณหภูมิดี