การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งใช้ส่วนผสมของมวลโกโก้ธรรมชาติในสัดส่วนที่สูง แสดงสีแทนที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ด้วย ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นช็อกโกแลตกึ่งหวานอย่างคร่าวๆ (ปริมาณโกโก้ประมาณ 57 เปอร์เซ็นต์) และช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน (ปริมาณโกโก้ถึง 60 เปอร์เซ็นต์) ดาร์กช็อกโกแลตมาในข้อกำหนดที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ เช่นดาร์กช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม ปริมาณเนยโกโก้ 32 ถึง 34 เปอร์เซ็นต์ ; ดาร์กช็อกโกแลตชนิดแข็ง ปริมาณเนยโกโก้ 38 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ดาร์กช็อกโกแลตชนิดแข็งสุด เนยโกโก้ 38% ถึง 55 เปอร์เซ็นต์ ดาร์กช็อกโกแลตมีประโยชน์หลายอย่างในขนมอบ เช่น การตกแต่งเค้กและขนมขบเคี้ยวต่างๆ ไส้ช็อกโกแลต ปั๊มนูนและเทลงบนพื้นผิวของเค้กและขนมขบเคี้ยวที่ตกแต่ง รูปทรงต่างๆ ของแม่พิมพ์ ตัวอ่อนเค้ก ขนมปังช็อกโกแลต บิสกิตช็อกโกแลต เป็นต้น

ไวท์ช็อกโกแลตไม่ใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสม ทำด้วยเนยโกโก้ น้ำตาลทรายขาวหรือสารให้ความหวานอื่นๆ และนมที่เป็นของแข็งเป็นวัตถุดิบ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไวท์ช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการตกแต่งพื้นผิวเค้ก การตกแต่งขนมอบขนาดเล็กและละเอียดอ่อนต่างๆ ไส้สำหรับอุดฟัน เค้กนูน และอื่นๆ เมื่อตกแต่ง ช็อคโกแลตจะทำเป็นรูปทรงต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของเทศกาลและผู้บริโภคที่แตกต่างกัน

ช็อกโกแลตนม ทำจากสุราโกโก้ ผงโกโก้ เนยโกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากนม สารแต่งกลิ่นรสและอิมัลซิไฟเออร์ และวัสดุอื่นๆ ช็อกโกแลตที่มีของแข็งโกโก้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 (ซึ่งเป็นของแข็งโกโก้ที่ไม่มีไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 ) และของแข็งนมไม่น้อยกว่าร้อยละ 12 (ซึ่งมีปริมาณไขมันนมขั้นต่ำน้อยกว่าร้อยละ 2.5 ) บนพื้นฐานวัตถุแห้ง . ในขนมอบ สามารถใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ไส้ไส้ เทพื้นผิว รีดเค้กตกแต่ง จำลอง demoulding ฯลฯ

ครีมช็อกโกแลตทำโดยการบดเอนโดสเปิร์มโกโก้ให้เป็นแป้ง แล้วทำให้แข็งตัว มวลโกโก้บริสุทธิ์ 100 เปอร์เซ็นต์ปราศจากน้ำตาล เหมาะสำหรับการเน้นกลิ่นของช็อกโกแลตหรือเน้นความเข้มข้นของช็อกโกแลต